I. Вызначэнне канцэнтрацыі спірту пры дыстыляцыі
Назірайце за бурбалкамі ў піваварстве
Бурбалкі, якія ўтвараюцца падчас дыстыляцыі, з'яўляюцца важным крытэрыем для ацэнкі канцэнтрацыі спірту. Вытворца спіртных напояў ацэньвае папярэднюю канцэнтрацыю спірту, назіраючы за колькасцю, памерам і працягласцю бурбалак, якія ўтвараюцца падчас дыстыляцыі. Звычайна спіртныя напоі з большай колькасцю бурбалак і большай працягласцю маюць вышэйшую канцэнтрацыю спірту.
Рэгуляванне ціску пары і часу
Канцэнтрацыю спірту можна рэгуляваць, змяняючы ціск пары і час дыстыляцыі. Вытворца спірту рэгулюе тэмпературу нагрэву, каб кантраляваць канцэнтрацыю спірту пры розных тэмпературах кіпення спірту і вады. Здабыча спірту ажыццяўляецца шляхам карэляцыі паміж тэмпературай і шчыльнасцю на аснове 20℃ і канцэнтрацыі 55 градусаў, а менавіта метадам, які ўключае «тры тэмпературы і адну канцэнтрацыю».
Выключыце форшоты і фінты
Дыстыляваны лікёр падзяляецца на форшоты, харцовыя аладкі і фінтавыя аладкі. Форшоты і фінтавыя аладкі маюць нізкую канцэнтрацыю і не могуць лічыцца гатовым лікёрам. Вытворца лікёру выдаляе 10% форшотавых аладак з пярэдняй часткі і 5% фінтавых аладак з задняй часткі, а ў якасці гатовага лікёру бярэ толькі харцовыя аладкі з сярэдняй часткі. Фінтавыя аладкі можна вярнуць на сіта і зноў дыстыляваць.
Адрэгулюйце хуткасць дыстыляцыі
Занадта высокая або нізкая хуткасць дыстыляцыі паўплывае на канцэнтрацыю спірту. Як правіла, для забеспячэння стабільнай канцэнтрацыі спірту і задавальнення патрабаванняў падыходзіць прадукцыйнасць дыстыляцыі ў межах 20-30 кг у гадзіну.
2. Апрацоўка пасля здабывання
Класіфікацыя і захоўванне
Атрыманы напой класіфікуецца і захоўваецца ў залежнасці ад канцэнтрацыі і смаку, што зручна для наступнага змешвання і дазавання.
Выбар розных раўндаў спіртных напояў і араматызаваных напояў
Лікёры падчас працэсу варэння шмат разоў экстрагуюцца, і яны адрозніваюцца па смаку. Выбіраючы лікёр з розных этапаў і дадаючы араматызаваны лікёр (напрыклад, лікёр са смакам падліўкі і лікёр з ніжнім смакам), можна рэгуляваць канцэнтрацыю і смак лікёру.
Кантроль якасці
Праверце ўтрыманне алкаголю, смак і водар атрыманага спіртнога, каб пераканацца, што якасць адпавядае патрабаванням.
Змешванне ўзораў і фармальнае змешванне
Змяшайце ўзор для аптымізацыі суадносін розных асноў пасля вызначэння цела алкаголю. Затым змяшайце іх партыі з дапамогай механічных прылад, такіх якalcоголканцэпцыяутрацыянмэтэрдля раўнамернага ўзрушвання, каб забяспечыць паслядоўную канцэнтрацыю і смак.
Праверка і дапрацоўка
Пасля змешвання ў порцыі адбярыце невялікую колькасць узораў для сэнсарнай і фізіка-хімічнай ацэнкі і параўнайце іх з вынікамі змешвання ўзораў. Калі ёсць адхіленні, прааналізуйце прычыну і ўнясіце карэктывы, пакуль не будзе дасягнута адпаведнасць стандарту.
3. Прымяненне онлайн-вымяральніка шчыльнасці Lonnmeter
Падчас працэсу варэння спіртнога онлайн-шчыльнамер Lonnmeter можа кантраляваць шчыльнасць і канцэнтрацыю спіртнога ў рэжыме рэальнага часу і забяспечваць дакладную падтрымку дадзеных для дыстыляцыі і купажавання. Яго перавагі ўключаюць:
Маніторынг у рэжыме рэальнага часу: шчыльнасць спірту вымяраецца ў рэжыме рэальнага часу, каб дапамагчы вытворцу спірту больш дакладна кантраляваць канцэнтрацыю спірту падчас дыстыляцыі.
Аўтаматызаванае кіраванне: ціск пары і хуткасць дыстыляцыі аўтаматычна рэгулююцца для павышэння эфектыўнасці вытворчасці, каліaлкохол дэнсідзякуй мнетэрзвязаны з абсталяваннем для дыстыляцыі.
Забеспячэнне якасці: дакладныя дадзеныя аб канцэнтрацыі прадастаўляюцца для забеспячэння смаку і якасці гатовага лікёру ў працэсе купажавання.
Кароткі змест
Кантроль канцэнтрацыі алкаголю ў спіртаварным працэсе — гэта складаны і далікатны працэс, які ўключае дыстыляцыю, ліквідацыю форшотаў і фінтаў, выбар розных раўндаў спірту, купажаванне і іншыя працоўныя працэсы. Спалучаючы традыцыйныя метады з сучаснымі тэхналогіямі (такімі якЛанметронлайн-вымяральнік шчыльнасці), канцэнтрацыю спіртнога можна кантраляваць больш дакладна, каб гарантаваць, што якасць і смак спіртнога адпавядаюць чаканым стандартам.
Час публікацыі: 7 лютага 2025 г.
