I. Вызначэнне канцэнтрацыі спірту пры дыстыляцыі
Назірайце за бурбалкамі ў піваварстве
Бурбалкі, якія ўтвараюцца падчас піваварства, з'яўляюцца важным крытэрыем для ацэнкі канцэнтрацыі спірту. Вытворца спіртных напояў ацэньвае папярэднюю канцэнтрацыю спірту, назіраючы за колькасцю, памерам і працягласцю бурбалак, якія ўтвараюцца падчас дыстыляцыі. Лікёры з большай колькасцю бурбалак і большай працягласцю звычайна маюць больш высокую канцэнтрацыю алкаголю.
Рэгуляванне ціску пары і часу
Канцэнтрацыю лікёру можна рэгуляваць, змяняючы ціск пара і час перагонкі. Вытворца спіртных напояў рэгулюе тэмпературу нагрэву, каб кантраляваць канцэнтрацыю лікёру для розных тэмператур кіпення спірту і вады. Здабываюць алкаголь праз карэлюючую залежнасць паміж тэмпературай і шчыльнасцю на аснове 20 ℃ і канцэнтрацыі 55 градусаў, а менавіта метадам, які ўключае "тры тэмпературы і адну канцэнтрацыю".
Ліквідаваць форшоты і фінты
Дыстыляваны лікёр дзеліцца на фаршоты, чэрвы і фінты. Форшоты і фінты маюць нізкую канцэнтрацыю і не могуць разглядацца як гатовы лікёр. Вытворца спіртных напояў выдаляе 10% фаршотаў у пярэдняй частцы і 5% фінтаў у задняй частцы, і ў якасці гатовага лікёру возьме толькі сэрцайкі сярэдняй часткі. Фінты можна вярнуць у сіта і зноў перагнаць.
Адрэгулюйце хуткасць дыстыляцыі
Занадта высокая або нізкая хуткасць дыстыляцыі паўплывае на канцэнтрацыю лікёру. У цэлым, дыстыляваны лікёр падыходзіць у межах 20-30 кг у гадзіну, каб гарантаваць, што канцэнтрацыя лікёру стабільная і адпавядае патрабаванням.
2. Апрацоўка пасля экстракцыі
Класіфікацыя і захоўванне
Экстрагаваны лікёр класіфікуецца і захоўваецца ў залежнасці ад канцэнтрацыі і густу, што зручна для наступнага змешвання і дазавання.
Выбар розных лікёраў і араматызаваных лікёраў
Лікёры будуць здабывацца шмат разоў у працэсе піваварства, і яны адрозніваюцца па водары. Выбіраючы спіртныя напоі з розных раундаў і дадаючы араматызаваныя спіртныя напоі (напрыклад, спіртныя напоі з густам соусу і лікёры з ніжнім густам), можна рэгуляваць канцэнтрацыю і густ спіртных напояў.
Кантроль якасці
Праверце ўтрыманне алкаголю, густ і водар экстрагаванага лікёру, каб пераканацца, што якасць адпавядае патрабаванням.
Змешванне ўзораў і фармальнае змешванне
Змяшайце ўзор, каб аптымізаваць суадносіны розных асноў пасля вызначэння масы напою. Затым змешваючы іх у партыі з дапамогай механічных прылад, такіх якalcагалканцэрсуадносінынмэтэрдля раўнамернага парушэння, каб забяспечыць стабільную канцэнтрацыю і густ.
Праверка і тонкая налада
Вазьміце невялікую колькасць узораў для сэнсарнай і фізіка-хімічнай ацэнкі пасля перыядычнага змешвання і параўнайце іх з вынікамі змешвання ўзораў. Калі ёсць адхіленні, прааналізуйце прычыну і ўнясіце карэктывы, пакуль стандарт не будзе выкананы.
3. Прымяненне онлайн-вымяральніка шчыльнасці Lonnmeter
У працэсе піваварства спіртных напояў онлайн-вымяральнік шчыльнасці Lonnmeter можа кантраляваць шчыльнасць і канцэнтрацыю спіртных напояў у рэжыме рэальнага часу і забяспечваць дакладныя дадзеныя для перагонкі і змешвання. Да яго пераваг можна аднесці:
Маніторынг у рэжыме рэальнага часу: шчыльнасць лікёру вымяраецца ў рэжыме рэальнага часу, каб дапамагчы вытворцам лікёру больш дакладна кантраляваць канцэнтрацыю лікёру падчас перагонкі.
Аўтаматычнае кіраванне: ціск пара і хуткасць перагонкі аўтаматычна рэгулююцца для павышэння эфектыўнасці вытворчасці, каліalcoхол шчыльнасцьты мянетэрзвязаны з дыстыляцыйным абсталяваннем.
Гарантыя якасці: прадастаўляюцца дакладныя дадзеныя аб канцэнтрацыі, каб гарантаваць густ і якасную кансістэнцыю гатовага лікёру ў выглядзе купажу.
Рэзюмэ
Кантроль канцэнтрацыі алкаголю ў піваварстве - гэта складаны і далікатны працэс, які ўключае ў сябе перагонку, ліквідацыю форшотаў і фінтаў, выбар розных раундаў лікёру, купажирование і іншыя працоўныя працэсы. Камбінуючы традыцыйныя метады з сучаснымі тэхналогіямі (напрыкладЛонметрВымяральнік шчыльнасці онлайн), канцэнтрацыю спіртнога можна кантраляваць больш дакладна, каб пераканацца, што якасць і густ спіртнога адпавядаюць чаканым стандартам.
Час публікацыі: 07 лютага 2025 г
