У свеце падрыхтоўкі ежы на адкрытым агні добра ўкамплектаваны арсенал мае вырашальнае значэнне. Трывалыя абцугі для перамяшчэння прадуктаў, шчотка для грылю для чысткі рашотак і набор лапатак для грылю для далікатных задач — усё гэта неабходныя элементы. Аднак адзін інструмент часта выпускаецца з-пад увагі, але, магчыма, самы важны для дасягнення стабільных і смачных вынікаў: тэрмометр для грылю на заднім двары.

Гэта, здавалася б, простая прылада адыгрывае жыццёва важную ролю ў забеспячэнні бяспекі і якасці вашых страў на грылі. Давайце паглыбімся ў навуку, якая стаіць за грылем, і даведаемся, чаму тэрмометр для мяса — ваш лепшы сябар, калі гаворка ідзе пра грыль на заднім двары.

 

Навука аб абпале: разуменне рэакцыі Майяра і ўнутранай тэмпературы

Магія грылю заключаецца ў навуковай з'яве, вядомай як рэакцыя Майяра. Гэтая складаная серыя хімічных рэакцый адбываецца, калі бялкі і цукры ў ежы ўзаемадзейнічаюць з цяплом, ствараючы характэрную карычневую скарыначку і насычаны смак, якія мы асацыюем з грыляваным мясам. Рэакцыя Майяра адбываецца пры тэмпературы вышэй за 149°C (300°F) [1].

Аднак рэакцыя Майяра — гэта толькі адзін элемент галаваломкі грылю. Хоць прыгожая абсмажаная скарыначка эстэтычна прыемная, сапраўдным выпрабаваннем для ўмелага грыльшчыка з'яўляецца разуменне ўнутранай тэмпературы мяса. Гэтая тэмпература непасрэдна ўплывае на тэкстуру, сакавітасць і, самае галоўнае, на бяспеку вашай ежы.

Важнасць унутранай тэмпературы: баланс паміж бяспекай і гатоўнасцю

Недагатаванае мяса можа ўтрымліваць шкодныя бактэрыі, якія могуць прывесці да харчовых захворванняў. Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША публікуе бяспечныя мінімальныя ўнутраныя тэмпературы для розных відаў мяса [2]. Гэтыя тэмпературы азначаюць кропку, пры якой шкодныя бактэрыі знішчаюцца. Напрыклад, бяспечная мінімальная ўнутраная тэмпература для ялавічнага фаршу складае 71°C (160°F), у той час як цэлыя кавалкі ялавічыны, такія як стэйкі і смажаніна, можна прыгатаваць да рознай ступені гатоўнасці ў залежнасці ад вашых пераваг [2].

Але тэмпература — гэта не толькі пытанне бяспекі. Падчас гатавання мяса цягліцавыя бялкі пачынаюць дэнатураваць (змяняць форму) пры пэўных тэмпературах. Даследаванне 2005 года, апублікаванае ў часопісе Journal of Food Science, падрабязна апісвае гэты працэс, падкрэсліваючы, як дэнатурацыя бялку ўплывае на ўтрыманне вільгаці і пяшчоту мяса [3]. Напрыклад, стэйк з малой прасмажкай, прыгатаваны пры больш нізкай унутранай тэмпературы, будзе больш пяшчотным і сакавітым у параўнанні з добра прасмажаным стэйкам, прыгатаваным пры больш высокай тэмпературы.

Мастацтва дакладнасці: як тэрмометр для мяса паляпшае вашу гульню на грылі

Дык як жагрыль на заднім дварыЦі падыходзіць тэрмометр гэтаму раўнанню? Тэрмометр для мяса — гэта ваша сакрэтная зброя для паспяховага грылю дзякуючы:

Забеспячэнне бяспечнага спажывання

Дасягненне ідэальнай гатоўнасці

Пазбягайце сухога, перасмажанага мяса

Ведаючы навуковыя прынцыпы грылю, і маючы ў руцэ мясны тэрмометр, вы на правільным шляху да таго, каб стаць чэмпіёнам па грылі на заднім двары. Запаліце ​​грыль, авалодайце мастацтвам гатавання на адкрытым агні і стварайце смачныя, бяспечныя і ўражлівыя стравы на грылі для сябе і сваіх блізкіх.

Інвестуйце ў тэрмометр для мяса, які адпавядае вашаму стылю грылю і бюджэту. Памятайце, што крыху навуковых ведаў і правільныя інструменты могуць значна палепшыць вашыягрыль на заднім дварывопыт!

Не саромейцеся звяртацца да нас па адрасеEmail: anna@xalonn.com or Тэл.: +86 18092114467калі ў вас ёсць якія-небудзь пытанні, і запрашаем наведаць нас у любы час.