Вымярэнне шчыльнасці па шкале Брыкса
Многія любяць варэнне за яго насычаны і вытанчаны смак, дзе ўнікальны фруктовы водар збалансаваны салодкасцю. Аднак занадта высокае або нізкае ўтрыманне цукру ўплывае на яго смак. Каэфіцыент Брыкса — гэта ключавы паказчык, які ўплывае не толькі на смак, тэкстуру і тэрмін прыдатнасці варэння, але і цесна звязаны з яго якасцю і пажыўнай каштоўнасцю. Давайце паглыбімся ў гэтую важную канцэпцыю.
01 Што такое Брыкс і градус Брыкс?
Брыкс (°Bx) адносіцца да працэнтнай канцэнтрацыі цукру ў растворы. Ён часта адлюстроўвае ўтрыманне растваральных цвёрдых рэчываў у прадукце ў цытрусавай прамысловасці. Вымярэнне Брыкса шырока ўжываецца ў садаводстве, дзе яно выкарыстоўваецца для вызначэння сталасці пладоў — чым вышэй градус Брыкса, тым больш спелыя плады. Градус Брыкса вызначаецца з дапамогай рэфрактометра, які вымярае канцэнтрацыю цукру ў 100 г раствора цукрозы.
Градус Брыкса паказвае ўтрыманне растваральных цвёрдых рэчываў у растворы, звычайна выражаны ў выглядзе працэнтаў цукрозы. Ён адлюстроўвае ўтрыманне цукру ў варэнні, уплываючы на смак і якасць.
02 Як значэнне Брыкса ўплывае на варэнне?
1️⃣ Уплыў на смак: значэнне Брыкса адыгрывае вырашальную ролю ў смаку варэння. Ніжэйшы бал Брыкса прыводзіць да мяккага смаку з недастатковай салодкасцю, а празмерна высокі бал Брыкса можа зрабіць варэнне занадта салодкім, маскіруючы натуральныя фруктовыя водары. Добра збалансаваны бал Брыкса забяспечвае салодка-кіслы смак, ствараючы прыемныя адчуванні пры ўжыванні.
2️⃣ Уплыў на тэкстуру: розныя садавіна ўтрымліваюць розны ўзровень цукру, таму каэфіцыент Брыкса з'яўляецца важным фактарам кансістэнцыі варэння. Правільная канцэнтрацыя цукру дапамагае ўтварыць стабільную гелевую структуру, надаючы варэнню ідэальную гушчыню і стабільнасць.
3️⃣ Уплыў на тэрмін прыдатнасці: паколькі значэнне Брыкса паказвае працэнт цукрозы ў варэнні, больш высокая канцэнтрацыя цукру дапамагае стрымліваць рост мікробаў, тым самым падаўжаючы тэрмін прыдатнасці прадукту.
03 Як вымераць значэнне Брыкса ў варэнні
Значэнне Брыкса адыгрывае вырашальную ролю ў вытворчасці варэння. Два найбольш распаўсюджаныя метады вымярэння:
Рэфрактометрычны метад: выкарыстоўвае вугал праламлення святла ў растворах рознай канцэнтрацыі для вызначэння значэння Брыкса. Гэта хуткі і просты метад.
Метад шчыльнасці: вызначае шкалу Брыкса шляхам вымярэння шчыльнасці раствора, забяспечваючы высокую дакладнасць.
04 УжываннеLonнметэрУбудаваны шчыльнамер у вытворчасці варэння
Пры вытворчасці варэння,ЛанметрУбудаваны шчыльнамер забяспечвае эфектыўнае і дакладнае рашэнне для кантролю канцэнтрацыі цукру:
✅ Маніторынг у рэжыме рэальнага часу: убудаваны шчыльнамер бесперапынна вымярае шчыльнасць варэння і значэнне Брыкса, што дазваляе вытворцам рэгуляваць утрыманне цукру ў рэжыме рэальнага часу для забеспячэння кансістэнцыі прадукту.
✅ Аўтаматызаванае кіраванне: інтэграванае з вытворчым абсталяваннем, яно дазваляе аўтаматычна рэгуляваць шкалу Брыкса, павышаючы эфектыўнасць і якасць прадукцыі.
✅ Забеспячэнне якасці: дакладныя дадзеныя па шкале Брыкса забяспечваюць аптымальны смак, тэкстуру і тэрмін прыдатнасці варэння.
Выснова
Значэнне Брыкса з'яўляецца найважнейшым параметрам у вытворчасці варэння і кантролі якасці. Выкарыстоўваючы навуковыя метады вымярэння, такія як рэфрактометры і шчыльнамеры, а таксама сучасныя тэхналогіі, такія якЛанметр Убудаваны шчыльнамер, вытворцы могуць дакладна кантраляваць узровень цукру, каб ствараць высакаякасны джэм з насычаным густам, стабільнай тэкстурай і больш працяглым тэрмінам захоўвання. Разуменне значнасці значэння Брыкса і яго вымярэння мае важнае значэнне для паляпшэння якасці джэма.
Час публікацыі: 7 лютага 2025 г.
