Для многіх хатніх кухараў лічбавы тэрмометр для мяса з'яўляецца неабходнай рэччу на кухні, якую Нацыянальны цэнтр хатняга кансервавання прадуктаў харчавання [1] высока ацаніў за яе ролю ў забеспячэнні бяспечнага і смачнага прыгатавання ежы. Ён пазбаўляе ад здагадак, забяспечваючы ідэальна прыгатаванае мяса з аптымальнай сакавітасцю і смакам. Але як наконт таго, каб выбіраць нешта большае, чым проста мяса? Ці можна выкарыстоўваць гэты надзейны інструмент для іншых кулінарных мэтаў, у прыватнасці, для вымярэння тэмпературы алею?

У гэтым артыкуле разглядаецца ўніверсальнасцьлічбавы тэрмометр для мясас, паглыбляючыся ў навуковыя прынцыпы дакладных паказанняў тэмпературы і ацэньваючы іх прыдатнасць для кантролю тэмпературы алею. Мы таксама разгледзім некаторыя дадатковыя варыянты, такія якбесправадныя кулінарныя тэрмометры, разумныя тэрмометры для мясаідыстанцыйныя тэрмометры для мясакаб даведацца, ці прапануюць яны дадатковыя функцыі для маніторынгу нафты.

Навука кантролю тэмпературы: баланс паміж гатоўнасцю і бяспекай

Для дасягнення аптымальных вынікаў як мяса, так і алей патрабуюць дакладнага кантролю тэмпературы. Для мяса дасягненне патрэбнага ўзроўню гатоўнасці залежыць ад унутранай тэмпературы. У даследаванні 2005 года, апублікаваным у часопісе Journal of Food Science [2], падрабязна апісваецца, як бялкі ў мышачнай тканцы пачынаюць дэнатураваць (змяняць форму) пры пэўных тэмпературах. Гэты працэс дэнатурацыі непасрэдна ўплывае на тэкстуру і сакавітасць прыгатаванага мяса. Напрыклад, для стэйка з малой прасмажанасцю патрабуецца больш нізкая ўнутраная тэмпература (каля 120-125°F) у параўнанні з добра прасмажаным (каля 160°F або вышэй) [3].

Алей, з іншага боку, мае іншы набор тэмпературных парогаў. У аглядзе 2018 года, апублікаваным у часопісе «Усебаковыя агляды ў галіне харчовай навукі і бяспекі харчовых прадуктаў» [4], падкрэсліваецца небяспека перагрэву алею. Перавышэнне тэмпературы дымлення можа прывесці да яго разбурэння, утварэння дыму і непрыемных прысмакаў, якія негатыўна ўплываюць на ежу, якая гатуецца. Акрамя таго, выкарыстанне алею пры няправільнай тэмпературы можа паўплываць на тэкстуру і ступень гатоўнасці. Ежа, змешчаная ў недастаткова гарачы алей, можа стаць тлустай і размоклай, тады як занадта гарачы алей можа спаліць звонку, перш чым прасмажыцца ўнутры.

Лічбавыя тэрмометры для мяса: прызначаныя для вымярэння ўнутранай тэмпературы, а не глыбіні алею

Традыцыйнылічбавы тэрмометр для мясаПрыборы ў першую чаргу прызначаны для вымярэння ўнутранай тэмпературы мяса. Іх зонды звычайна завостраныя і вузкія, ідэальна падыходзяць для пранікнення ў самую тоўстую частку стэйка або смажаніны. Гэтыя зонды таксама адкалібраваны для пэўнага дыяпазону тэмператур, які адпавядае бяспечнай апрацоўцы прадуктаў харчавання і патрэбнай ступені гатоўнасці розных відаў мяса, як рэкамендавана Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША [3].

Праблема выкарыстання лічбавага тэрмометра для мяса ў алеі заключаецца ў абмежаваннях яго канструкцыі. Востры зонд можа не падыходзіць для поўнага апускання ў алей, што можа прывесці да недакладных паказанняў з-за няправільнага размяшчэння зонда. Акрамя таго, тэмпературны дыяпазон тыповага тэрмометра для мяса можа не ахопліваць высокія тэмпературы, якія выкарыстоўваюцца для смажання ў фрыцюры (часта перавышаюць 175°C) [5].

Пашырэнне вашага кулінарнага набору: бесправадныя варыянты і спецыялізаваныя тэрмометры

Хоць стандартны лічбавы тэрмометр для мяса можа быць неідэальным інструментам для вымярэння алею, дасягненні ў кулінарных тэхналогіях прапануюць зручныя альтэрнатывы.Бесправадныя кулінарныя тэрмометрычаста пастаўляюцца з некалькімі зондамі, што дазваляе адначасова кантраляваць як унутраную тэмпературу мяса, так і тэмпературу алею для смажання. Гэтыя тэрмометры звычайна маюць дыстанцыйны дысплей, што выключае неабходнасць пастаянна адкрываць духоўку або фрыцюрніцу для праверкі тэмпературы, зніжаючы страты цяпла і павышаючы эфектыўнасць прыгатавання ежы.

Разумныя тэрмометры для мясаідыстанцыйныя тэрмометры для мясаРазвівайце гэтую канцэпцыю яшчэ далей. Гэтыя высокатэхналагічныя прылады часта падключаюцца да смартфонаў праз Bluetooth, прапаноўваючы паказанні тэмпературы ў рэжыме рэальнага часу, а часам нават загадзя запраграмаваныя параметры прыгатавання ежы. Хоць гэтыя опцыі забяспечваюць дадатковую зручнасць і функцыянальнасць, яны могуць быць не патрэбныя толькі для вымярэння тэмпературы алею.

Лічбавыя тэрмометры для барбекюіТэрмометры для грылю з Bluetoothспецыяльна распрацаваны для прыгатавання ежы на адкрытым паветры, у тым ліку для грылю і вэнджання. Гэтыя тэрмометры часта маюць зонды, дастаткова доўгія, каб іх можна было апусціць у алей, і могуць мець больш шырокі дыяпазон тэмператур, каб падыходзіць для прыгатавання ежы пры высокай тэмпературы (да 500°F і вышэй) [6].

Тэрмометры для мяса, падлучаныя да праграмыілічбавыя кухонныя зондыпрапануюць падобныя функцыі да разумных тэрмометраў для мяса, часта маючы некалькі зондаў і магчымасць падключэння да смартфона. Аднак некаторыя з іх могуць не мець падоўжанага зонда або больш шырокага дыяпазону тэмператур, неабходных менавіта для алею.

Парада па карыстальніцкім досведзе:Калі вы разглядаеце бесправадны або разумны тэрмометр, звярніце ўвагу на мадэлі з зондамі, якія можна мыць у посудамыйнай машыне, што лёгка чысціць, што з'яўляецца вялікай перавагай для занятых хатніх кухароў.

Пошук патрэбнага інструмента для ідэальнай стравы

Такім чынам, ці можна выкарыстоўвацьлічбавы тэрмометр для мясадля алею? У большасці выпадкаў стандартны лічбавы тэрмометр для мяса не будзе самым прыдатным выбарам з-за абмежаванняў канструкцыі. Аднак свет кулінарных тэрмометраў прапануе мноства варыянтаў, прызначаных для розных мэтаў. Для кантролю тэмпературы алею ўлічвайце:

• Бесправадныя кулінарныя тэрмометры:

Яны дазваляюць кантраляваць тэмпературу мяса і алею.

Не саромейцеся звяртацца да нас па адрасеEmail: anna@xalonn.com or Тэл.: +86 18092114467калі ў вас ёсць якія-небудзь пытанні, і запрашаем наведаць нас у любы час.