Для многіх хатніх кухараў лічбавы тэрмометр для мяса з'яўляецца неабходным на кухні, і Нацыянальны цэнтр захавання харчовых прадуктаў у хатніх умовах [1] адзначае яго ролю ў забеспячэнні бяспечных і смачных страў. Гэта пазбаўляе ад здагадак, забяспечваючы ідэальна прыгатаванае мяса з аптымальнай сакавітасцю і густам. Але як наконт таго, каб выйсці за межы мяса? Ці можна выкарыстоўваць гэты надзейны інструмент для іншых кулінарных праграм, у прыватнасці для вымярэння тэмпературы алею?

Гэты артыкул даследуе ўніверсальнасцьлічбавы тэрмометр для мясаs, паглыбляючыся ў навуковыя прынцыпы дакладных паказанняў тэмпературы і ацэньваючы іх прыдатнасць для кантролю тэмпературы алею. Мы таксама вывучым некаторыя дадатковыя параметры, напрыкладбесправадныя кулінарныя тэрмометры, разумныя тэрмометры для мяса, ідыстанцыйныя тэрмометры для мясакаб даведацца, ці прапануюць яны дадатковыя функцыі для маніторынгу нафты.

Навука кантролю тэмпературы: баланс гатоўнасці і бяспекі

І мяса, і алей патрабуюць дакладнага кантролю тэмпературы для дасягнення аптымальных вынікаў. Для мяса дасягненне жаданага ўзроўню гатоўнасці залежыць ад унутранай тэмпературы. Даследаванне 2005 года, апублікаванае ў Journal of Food Science [2], падрабязна паказвае, як вавёркі ў мышачнай тканіны пачынаюць дэнатураваць (змяняць форму) пры пэўных тэмпературах. Гэты працэс дэнатурацыі непасрэдна ўплывае на тэкстуру і сакавітасць прыгатаванага мяса. Напрыклад, рэдкі стейк патрабуе больш нізкай унутранай тэмпературы (каля 120-125°F) у параўнанні з добра прасмажаным (каля 160°F або вышэй) [3].

Алей, з іншага боку, мае іншы набор тэмпературных парогаў. Агляд 2018 года, апублікаваны ў Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [4], падкрэслівае небяспеку перагрэву алею. Перавышэнне тэмпературы дыму можа прывесці да яго паломкі, узнікненню дыму і старонніх прысмакаў, якія негатыўна ўплываюць на ежу, якая рыхтуецца. Акрамя таго, выкарыстанне алею пры няправільнай тэмпературы можа паўплываць на тэкстуру і гатоўнасць. Ежа, змешчаная ў недастаткова гарачы алей, можа стаць тлустай і размоклай, у той час як занадта гарачае алей можа абпаліць вонкавы выгляд, перш чым унутраная частка прасмажыцца.

Лічбавыя тэрмометры для мяса: прызначаны для ўнутраных тэмператур, а не для глыбіні алею

Традыцыйнаялічбавы тэрмометр для мясаs прызначаны ў першую чаргу для вымярэння ўнутранай тэмпературы мяса. Іх зонды, як правіла, завостраныя і вузкія, ідэальна падыходзяць для пранікнення ў самую тоўстую частку біфштэксу або смажанага мяса. Гэтыя зонды таксама адкалібраваны для пэўнага тэмпературнага дыяпазону, які мае дачыненне да бяспечнага абыходжання з харчовымі прадуктамі і жаданай гатоўнасці рознага мяса, як рэкамендуе Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША [3].

Праблема з выкарыстаннем лічбавага тэрмометра для мяса для алею заключаецца ў яго канструктыўных абмежаваннях. Завостраны зонд можа быць непрыдатным для поўнага апускання ў алей, што можа прывесці да недакладных паказанняў з-за няправільнага размяшчэння зонда. Акрамя таго, дыяпазон тэмператур на тыповым тэрмометры для мяса можа не ахопліваць высокія тэмпературы, якія выкарыстоўваюцца для смажання ў фрыцюры (часта перавышае 350°F) [5].

Пашырэнне вашага набору кулінарных інструментаў: бесправадныя магчымасці і спецыяльныя тэрмометры

У той час як стандартны лічбавы тэрмометр для мяса не можа быць ідэальным інструментам для алею, прагрэс у тэхналогіі прыгатавання ежы прапануе зручныя альтэрнатывы.Бесправадныя кулінарныя тэрмометрычаста пастаўляюцца з некалькімі зондамі, якія дазваляюць адначасова кантраляваць унутраную тэмпературу мяса і тэмпературу алею для гатавання. Гэтыя тэрмометры звычайна маюць дыстанцыйны дысплей, пазбаўляючы ад неабходнасці пастаянна адчыняць духоўку або фрыцюрніцу для праверкі тэмпературы, памяншаючы страты цяпла і павышаючы эфектыўнасць прыгатавання ежы.

Разумныя тэрмометры для мясаідыстанцыйныя тэрмометры для мясазрабіць гэты крок далей. Гэтыя высокатэхналагічныя інструменты часта падключаюцца да смартфонаў праз Bluetooth, прапаноўваючы паказанні тэмпературы ў рэжыме рэальнага часу, а часам нават загадзя запраграмаваныя налады прыгатавання ежы. Хоць гэтыя опцыі забяспечваюць дадатковую зручнасць і функцыянальнасць, яны могуць не спатрэбіцца для простага вымярэння тэмпературы алею.

Лічбавыя тэрмометры для барбекюіТэрмометры для грылю Bluetoothспецыяльна распрацаваны для падрыхтоўкі ежы на адкрытым паветры, у тым ліку для грылю і вэнджання. Гэтыя тэрмометры часта маюць зонды, дастаткова доўгія, каб іх можна было пагрузіць у алей, і могуць мець больш шырокі дыяпазон тэмператур для падрыхтоўкі пры высокай тэмпературы (да 500°F і вышэй) [6].

Падключаныя да праграмы тэрмометры для мясаілічбавыя кухонныя зондыпрапануюць функцыі, падобныя на разумныя тэрмометры для мяса, часта з некалькімі датчыкамі і падключэннем да смартфона. Аднак некаторыя з іх могуць не мець павялічанай даўжыні зонда або больш шырокага дыяпазону тэмператур, неабходных менавіта для нафты.

Парада па карыстальніцкаму досведу:Разглядаючы бесправадны або разумны тэрмометр, звярніце ўвагу на мадэлі з зондамі, якія можна мыць у посудамыйнай машыне для лёгкай чысткі, што з'яўляецца галоўнай перавагай для занятых хатніх кулінараў.

Пошук патрэбнага інструмента для ідэальнай стравы

Такім чынам, вы можаце выкарыстоўваць aлічбавы тэрмометр для мясаза алей? У большасці выпадкаў стандартны лічбавы тэрмометр для мяса не будзе самым прыдатным выбарам з-за абмежаванняў канструкцыі. Аднак свет кулінарных тэрмометраў прапануе мноства варыянтаў, прызначаных для розных мэтаў. Для маніторынгу тэмпературы алею ўлічвайце:

• Бесправадныя кулінарныя тэрмометры:

Яны даюць магчымасць кантраляваць тэмпературу як мяса, так і алею

Не саромейцеся звяртацца да нас па адрасеEmail: anna@xalonn.com or Тэл.: +86 18092114467калі ў вас ёсць якія-небудзь пытанні, запрашаем наведаць нас у любы час.