——————
Усё яшчэ адгадваеце тэмпературу мяса падчас гатавання?
Прайшлі тыя часы, калі здагадвацца, калі ваш біфштэкс будзе сярэдняй пражарку або курыца бяспечна прыгатавана. Алепшы лічбавы тэрмометр для мясагэта навуковы інструмент, які пазбаўляе ад здагадак гатавання мяса, забяспечваючы кожны раз ідэальна прыгатаваныя, сакавітыя і, самае галоўнае, бяспечныя стравы. Гэта кіраўніцтва паглыбіцца ў правільнае выкарыстанне лічбавага тэрмометра для мяса, даследуе навуку, якая ляжыць у аснове дакладных паказанняў тэмпературы, і дае практычныя парады па дасягненні жаданай гатоўнасці ў розных кавалках мяса.
Разуменне ўнутранай тэмпературы і бяспекі харчовых прадуктаў
У сваёй аснове алепшы лічбавы тэрмометр для мясавымярае ўнутраную тэмпературу мяса. Гэтая тэмпература мае вырашальнае значэнне для забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў. У недастаткова апрацаваным мясе могуць размнажацца бактэрыі, што прыводзіць да харчовых захворванняў. Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) публікуе бяспечныя мінімальныя ўнутраныя тэмпературы для розных відаў мясаhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. Гэтыя тэмпературы ўяўляюць кропку, у якой шкодныя бактэрыі знішчаюцца.
Аднак тэмпература - гэта не толькі бяспека. Гэта таксама ўплывае на тэкстуру і густ мяса. Розныя бялкі ў мышачнай тканіны пачынаюць дэнатураваць (змяняць форму) пры пэўных тэмпературах. Гэты працэс дэнатурацыі ўплывае на тэкстуру і сакавітасць мяса. Напрыклад, рэдкі біфштэкс будзе мець больш мяккую кансістэнцыю і захоўваць больш натуральных сокаў у параўнанні з добра прасмажаным біфштэксам.
Выбіраем лепшы лічбавы тэрмометр для мяса
Рынак прапануе мноства лічбавых тэрмометраў для мяса, кожны з якіх мае свае асаблівасці і функцыі. Вось разбіўка двух найбольш распаўсюджаных тыпаў:
-
Тэрмометры з імгненным паказаннем:
Гэта самы папулярны выбар для хатніх кулінараў. Яны маюць тонкі зонд, які ўстаўляецца ў мяса для хуткага вымярэння ўнутранай тэмпературы. Тэрмометры з імгненным паказаннем звычайна даюць паказанні на працягу некалькіх секунд, што робіць іх ідэальнымі для кантролю за працэсам гатавання.
-
Нязмыўныя тэрмометры:
Гэтыя тэрмометры пастаўляюцца з зондам, які ўстаўляецца ў мяса, і вы можаце кантраляваць тэмпературу ежы або духоўкі ў рэжыме рэальнага часу з мабільнай праграмы. Каб дапамагчы вам рыхтаваць больш прафесійна. Гэта дазваляе бесперапынна кантраляваць тэмпературу мяса, не адчыняючы варачную камеру, што можа дапамагчы прадухіліць страты цяпла і забяспечыць раўнамернае гатаванне.
Вось некаторыя дадатковыя фактары, якія варта ўлічваць пры выбары лепшага лічбавага тэрмометра для мяса:
-
Дыяпазон тэмператур:
Пераканайцеся, што тэрмометр можа вымяраць дыяпазон тэмператур, які вы звычайна выкарыстоўваеце для падрыхтоўкі мяса.
-
Дакладнасць:
Шукайце тэрмометр з высокай ступенню дакладнасці, звычайна ў межах +/- 1°F (0,5°C).
-
Чытальнасць:
Выбірайце тэрмометр з выразным і зручным для чытання дысплеем.
-
Трываласць:
Улічвайце матэрыялы, якія выкарыстоўваюцца ў зондзе і корпусе, каб гарантаваць, што тэрмометр можа вытрымаць высокую тэмпературу падчас гатавання.
Выкарыстоўваючы свойЛепшы лічбавы тэрмометр для мясадля ідэальных вынікаў
Цяпер, калі ў вас ёсць найлепшы лічбавы тэрмометр для мяса, давайце вывучым правільную тэхніку атрымання дакладных паказанняў тэмпературы:
-
Папярэдні нагрэў:
Заўсёды разагравайце духоўку, вяндлярню або грыль да патрэбнай тэмпературы, перш чым класці мяса ўнутр.
-
Размяшчэнне зонда:
Знайдзіце самую тоўстую частку мяса, пазбягаючы костак, тлушчу і хрящевин. Гэтыя вобласці могуць даваць недакладныя паказанні. Для некаторых частак, такіх як цэлыя куры ці індычкі, вам можа спатрэбіцца ўставіць зонд у некалькі месцаў, каб забяспечыць раўнамернае прыгатаванне.
-
Глыбіня:
Устаўце щуп настолькі глыбока, каб дасягнуць цэнтра самай тоўстай часткі мяса. Добрае эмпірычнае правіла - устаўляць зонд мінімум на 2 цалі ўглыб.
-
Стабільнае чытанне:
Пасля ўстаўкі ўтрымлівайце зонд тэрмометра нерухома на працягу некалькіх секунд, каб атрымаць дакладныя паказанні. Тэрмометры з імгненным паказаннем звычайна пададуць гукавы сігнал або пакажуць стабільную тэмпературу пасля дасягнення.
-
Адпачывае:
Пасля зняцця мяса з крыніцы цяпла важна даць яму адпачыць некалькі хвілін перад разразаннем або падачай на стол. Гэта дазваляе ўнутранай тэмпературы працягваць нязначна павышацца, а соку пераразмяркоўвацца па ўсім мясе.
Навуковы падыход да розных кавалкаў мяса
Вось табліца, у якой зведзены бяспечныя мінімальныя ўнутраныя тэмпературы для розных кавалкаў мяса разам з рэкамендаванымі ўзроўнямі гатоўнасці і адпаведнымі дыяпазонамі тэмператур:
Спіс літаратуры:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Час публікацыі: 7 мая 2024 г
