Гэта кіраўніцтва паглыбляецца ў навуку, якая ляжыць у аснове правільнага размяшчэння тэрмометра для ідэальна прыгатаванай індычкі.

Мы разгледзім уплыў месцазнаходжання на ўнутраную тэмпературу і абмяркуем перавагі выкарыстання розных тыпаў тэрмометраў, у тым ліку тэрмометраў з імгненным счытваннем, тэрмометраў для мяса з падвойным зондам і тэрмометраў для грылю з падключэннем да праграм. Разумеючы навуку і выкарыстоўваючы правільныя інструменты, вы можаце кожны раз атрымліваць сакавітую, духмяную і, самае галоўнае, бяспечную індычку на Дзень падзякі.

Важнасць унутранай тэмпературы: баланс паміж бяспекай і гатоўнасцю

Асноўная функцыя мяснога тэрмометра — вымярэнне ўнутранай тэмпературы мяса. Гэтая тэмпература мае вырашальнае значэнне для забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў. Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША рэкамендуе бяспечныя мінімальныя ўнутраныя тэмпературы для розных відаў мяса, у тым ліку птушкі [1]. Гэтыя тэмпературы ўяўляюць сабой кропку, пры якой знішчаюцца шкодныя бактэрыі. У выпадку з індычкай бяспечная мінімальная ўнутраная тэмпература складае 74°C (165°F) па ўсёй тоўстай частцы грудкі і сцягна [1].

Аднак тэмпература ўплывае не толькі на бяспеку. Яна таксама ўплывае на тэкстуру і смак індычкі. Мышачная тканіна складаецца з бялкоў і тлушчаў. Падчас гатавання індычкі гэтыя кампаненты пачынаюць дэнатураваць (змяняць форму) пры пэўных тэмпературах. Гэты працэс дэнатурацыі ўплывае на тое, як мяса ўтрымлівае вільгаць і пяшчоту. Напрыклад, індычка, прыгатаваная пры больш нізкай унутранай тэмпературы, будзе больш пяшчотнай і сакавітай у параўнанні з індычкай, прыгатаванай пры больш высокай тэмпературы.

Разуменне анатоміі індыка: пошук гарачых кропак

Ключавым фактарам для дасягнення раўнамернага прыгатавання і дакладных паказанняў тэмпературы з'яўляецца правільнае размяшчэнне тэрмометра. Індычка мае некалькі тоўстых груп цягліц, і ўнутраная тэмпература паміж імі можа нязначна адрознівацца.

Вось падрабязная інфармацыя пра ідэальнае месцазнаходжанне вашага лічбавага тэрмометра для мяса:

Найтоўсцейшая частка сцягна:

Гэта самае важнае месца для вымярэння ўнутранай тэмпературы. Устаўце зонд вашага тэрмометра імгненнага счытвання або дыстанцыйны зонд вашагабесправадны тэрмометр для барбекюглыбока ва ўнутраную частку сцягна, пазбягаючы косткі. Гэтая вобласць рыхтуецца найпавольней і дасць найбольш дакладную ацэнку таго, калі індычка цалкам бяспечная для ўжывання ў ежу.

Найтоўсцейшая частка грудзей:

Хоць асноўным індыкатарам з'яўляецца сцягно, рэкамендуецца таксама праверыць тэмпературу грудкі. Устаўце зонд падвойнага тэрмометра для мяса або асобнага тэрмометра імгненнага счытвання гарызантальна ў самую тоўстую частку грудкі, пазбягаючы косткі і поласці крыла. Для бяспечнага ўжывання грудка таксама павінна дасягнуць тэмпературы 74°C (165°F).

Навуковая заўвага:

У некаторых рэцэптах прапануецца начыняць індычку ўнутры. Аднак начынне можа запаволіць працэс падрыхтоўкі грудкі. Калі вы вырашылі начыняць індычку, падумайце аб выкарыстанні асобнага тэрмометра для барбекю, каб кантраляваць тэмпературу начыння. Для бяспекі ўнутраная тэмпература начыння павінна дасягнуць 74°C (165°F).

Тэрмометры: выбар патрэбнага інструмента для працы.

З развіццём кулінарных тэхналогій з'явіліся розныя тыпы лічбавых тэрмометраў для мяса, кожны з якіх мае свае перавагі для падрыхтоўкі індычкі:

Тэрмометры імгненнага счытвання:

Гэта вашы класічныя, надзейныя рабочыя коні. Яны даступныя па цане і хутка выконваюць працу. Проста памятайце, што адкрыццё духоўкі дазваляе цяплу выходзіць, таму спяшайцеся з праверкай тэмпературы!

Бесправадныя тэрмометры для барбекю:

Яны пастаўляюцца з дыстанцыйным зондам, які шчыльна трымаецца ўнутры індычкі, а дысплей знаходзіцца звонку духоўкі. Гэта дазваляе пастаянна кантраляваць тэмпературу, не адчыняючы дзверцы, эканомячы каштоўнае цяпло і кантралюючы працэс гатавання [4]. Некаторыя мадэлі, такія як тэрмометры для грылю з Wi-Fi і тэрмометры для грылю з падключэннем да прыкладання, могуць нават адпраўляць апавяшчэнні на ваш тэлефон, калі індычка дасягае гэтай чароўнай тэмпературы. Вось гэта зручнасць!

Тэрмометры для мяса з падвойным зондам:

Гэтыя мультытасканіры маюць два зонды, што дазваляе адначасова сачыць за тэмпературай сцёгнаў і грудзей. Больш ніякіх здагадак ці некалькіх уколаў тэрмометрам!

Выбар вашага чэмпіёна: найлепшы тэрмометр для вас залежыць ад вашага стылю гатавання.

Калі вы выпадкова спрабуеце злавіць індычку, вам можа падысці тэрмометр з імгненным счытваннем. Але калі вы аматар гаджэтаў або хочаце не адчыняць дзверцы духоўкі, бесправадны тэрмометр для барбекю або тэрмометр для мяса з падвойным зондам могуць стаць вашымі новымі лепшымі сябрамі.

Ну вось, усё! З невялікімі навуковымі ведамі аб тэмпературы і патрэбнымі інструментамі вы на правільным шляху да таго, каб стаць майстрам па вырабе індычкі на Дзень падзякі. А цяпер наперад і заваявайце птушку!

Не саромейцеся звяртацца да нас па адрасеEmail: anna@xalonn.com or Тэл.: +86 18092114467калі ў вас ёсць якія-небудзь пытанні, і запрашаем наведаць нас у любы час.