АглядСоладавы сіроп
Соладавы сіроп — гэта крухмальны цукровы прадукт, які вырабляецца з сыравіны, такой як кукурузны крухмал, шляхам разрэджвання, ацукровання, фільтрацыі і канцэнтрацыі, прычым асноўным кампанентам з'яўляецца мальтоза. Па ўтрыманні мальтозы яго можна класіфікаваць на M40, M50, M70 і крышталічную мальтозу. Яго салодкасць складае каля 30%-40% цукрозы, і ён мае выдатную растваральнасць у вадзе, ліпафільнасць, кіслотную і тэрмаўстойлівасць, што робіць яго шырока выкарыстоўваным у вытворчасці цукерак, выпечкі, замарожаных дэсертаў і фармацэўтычных прэпаратаў.
Вытворчы працэсСоладавы сіроп
Сучасная прамысловая вытворчасць у асноўным выкарыстоўваепоўнаферментны метад, які прапануе мяккія ўмовы рэакцыі, высокую спецыфічнасць і лёгкую механізацыю і індустрыялізацыю ў параўнанні з традыцыйнай сахарыфікацыяй соладавага экстракта. Ключавым ферментам у працэсе з'яўляеццаβ-амілаза, які гідралізуе α-1,4 гліказідныя сувязі з неаднаўляльных канцоў малекул крухмалу з утварэннем мальтозы, але не можа гідралізаваць α-1,6 гліказідныя сувязі.
Распрацоўка соладавага сіропу ў асноўным сканцэнтравана на:
- Высока-соладавы сіропз утрыманнем цвёрдых рэчываў ≥80%, які застаецца стабільным без крышталізацыі пры нармальных умовах захоўвання.
- Атрыманне чыстай мальтозы.
Пры вытворчасці высокасоладнага сіропу ступень разрэджвання павінна старанна кантралявацца.Значэнне DE (дэкстрозны эквівалент) не перавышае 10Аднак больш нізкае значэнне DE можа прывесці да павышэння глейкасці падчас ацукрычвання, зніжэння ферментатыўнай эфектыўнасці і негатыўна паўплываць на якасць канчатковага прадукту.
Праблемы і аптымізацыя гідролізу высокаканцэнтраванага крухмалу
Гідроліз крухмалу да цукру праходзіць у два этапы:разрэджванне і ацукрычваннеВыкарыстанне традыцыйных працэсаў25%-35% крухмалістага малака, што патрабуе вялікай колькасці вады. Паколькі для ферментатыўных рэакцый патрэбна толькі невялікая частка гэтай вады, большая яе частка павінна выпарвацца пасля ацукрычвання, што прыводзіць да павелічэнняспажыванне энергіі і вытворчыя выдаткіАкрамя таго, некаторыя працэсы ферментацыі патрабуюцьцукровыя растворы з канцэнтрацыяй больш за 40%, што стварае попыт на больш высокае ўтрыманне цвёрдых рэчываў у ацукроненых вадкасцях.
Павелічэннеканцэнтрацыя крухмалу ў малацэз'яўляецца эфектыўным спосабам зніжэння выдаткаў на выпарэнне. Аднак сістэмы з высокай канцэнтрацыяй прыводзяць да павелічэнняглейкасць, няпоўны гідроліз субстрата і зніжэнне ферментатыўнай эфектыўнасці. У прамысловай вытворчасці для атрыманнясоладавы сіропз утрыманнем мальтозы ≥90%канцэнтрацыя крухмалу ў малацэ звычайна кантралюецца на10%-20%, не перавышаючы25%Будучыя даследаванні павінны быць сканцэнтраваны на аптымізацыі ферментатыўнага гідролізу ва ўмовах высокай канцэнтрацыі субстрата для павышэння прадукцыйнасці і эканамічнай эфектыўнасці.
Інтэрнэт-вымяральнік шчыльнасці Lonnmeter уСоладавы сіропВытворчасць
Падчас вытворчасці соладавага сіропу кантроль канцэнтрацыі ацукротай вадкасці ў рэжыме рэальнага часу мае вырашальнае значэнне для забеспячэння якасці прадукцыі.ЛанметрСоладавы сіропВымяральнік шчыльнасцізабяспечвае дакладны кантроль канцэнтрацыі крухмальнай малачной і цукровай вадкасці падчасразрэджванне і ацукрычванне, дасягаючы:
✅Маніторынг канцэнтрацыі ў рэжыме рэальнага часу, што зніжае колькасць памылак уручную пры адборы проб і павышае эфектыўнасць вытворчасці.
✅Аўтаматызаваны кантроль канчатковых кропак ацукрычвання, што забяспечвае стабільнае ўтрыманне мальтозы.
✅Аптымізацыя працэсу выпарвання, зніжаючы спажыванне энергіі і павялічваючы эканамічныя выгады.
З ужываннемЛанметрІнтэрнэт-вымяральнік шчыльнасцівытворцы могуць дасягнуць большай дакладнасцікіраванне працэсамі, палепшыцьаўтаматызацыя, паменшыцьвыдаткіі забяспечыць большэфектыўная і стабільная вытворчасць.
Час публікацыі: 11 лютага 2025 г.
